Orkisz (Triticum spelta) to jedno z najstarszych rodzajów zbóż pszenicznych. Pochodzi z tej samej rodziny co pszenica, jednak przez ostatnie dziesięciolecia, orkisz nie został poddany tak wielu modyfikacjom genetycznym, co zwykła pszenica. Orkisz charakteryzuje się także wyższą zawartością białka.

Mąka ta świetnie sprawdzi się w wypieku chlebów, bułek, ciasta do pizzy czy zapiekanek.